La preparación del Cuy
Selección del animalito, momenos previos al sacrificio (que se hace degollándolo).
Ya muerto, se le quita el pelaje con agua caliente y se lava bien con jabón.
Se abre y se le retiran los intestinos y otras partes.
Se adoba y se limpian los intestinos, para servirlos como acompañamiento.
Se ensarta en un palo y se amarra, mientras las brasas están poniéndose a punto.
Se asa lentamente, dándole vueltas al palo. Está listo cuando no escurre grasa al ponerto vertical.
Ya asado se parte y se sirve, acompañado con arroz y papas.
Gatos de Tienda
En Pitalito (Huila) pasé una noche en casa de una familia que no conocía e iba recomendado por una persona que tampoco conocía. Me dieron posada y comida, lo cual agradezco muchísimo.
Salí a conocer el municipio y en la puerta de un minimercado había un gato, me quedé mirándolo y noté más adentro otro y otro más... no se cuantos habría pero estaban por todo lado, en los estantes junto a la sal y el aceite, en los rincones y caminando por ahí en medio de los clientes.
En Colombia se les llama gatos de tienda a aquellos mininos que se dejan acariciar por cualquiera, los de este minimercado son totalmente dignos de ese apelativo.
Con ustedes: El Pirarucú
Ahora si queridos lectores, les voy a contar la historia de este pez de agua dulce.
Sabía yo de su existencia, pero no esperaba conocerlo durante este viaje y menos es esas condiciones tan particulares.
Me fuí a acompañar a mi primo que es veterinario a unas vueltas por su finca, que queda en el municipio de Morelia a unos 20 km de Florencia (Capital del Caquetá) y resulta que en el parque principal, de este pequeño y solitario lugar hay un estanque... (frente a la estación de policía que está protegida como un búnker por si hay una toma) y en el estanque hay varios pececitos de éstos tan queridos y varias tortugas, que se peleaban el puesto en la piedra que sobresalía de la superficie para tomar algo de sol.
Si se golpea el borde del estanque viene un pirarucú a ver de quien se trata y se queda ahí un buen rato, uno siente que lo está mirando a los ojos.
Y bueno, es realmente grande... yo me lo imaginaba frito o sudado, pero creo que no es fácil prepararlo entero.
(El Pirarucú es el pez de agua dulce más grande que hay y vive solo cerca del amazonas. Además de agallas tiene una especie de pulmones por lo que también puede respirar en la atmósfera).
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